解析酒店餐具陶瓷稳定度高较安全

　　食品安全疑虑，不仅食物本身有危机，烹煮的器具可能也会有危害，在物资缺乏的时代，金属非常昂贵，许多家裡都会有铝制锅具，因为比较便宜，但经过实验证实，长期误食铝，会增加患老年痴呆症的风险，而今以为没问题的不锈钢锅，也传出锰会伤害身体，选择适当的锅具，才能确保身体健康。

　　不沾锅有致癌疑虑

　　炒菜时最怕沾锅，因此聪明的厂商利用全氟辛酸（PFOA），开发出不会让食物沾黏的锅具，但许多科学研究已经证实，全氟辛酸可能会汽化，经由呼吸道进入人体，或者因为高温强酸溶出，从食物中进入身体，然而这项物质非常不容易代谢，非常可能造成身体伤害，也会散布在环境中，影响环境生态，特别是海洋生物。

　　铝可能导致痴呆症

　　一个人一天最多的铝摄取量，大约三至五毫克，但美国卫生单位统计，美国民众每天最多会摄取十毫克的铝，大量超过安全摄取量，推断与铝制锅具有很大的关系，不论高温烹煮、油脂影响、或酸硷清洁剂，都可能会让铝溶出，不只增加患痴呆症的风险，还可能导致呼吸困难，与提高患癌症风险。

　　陶瓷较安全

　　要保持健康，就要选择安全的锅具，纯铸铁制造的锅具，不容易有伤害身体毒素溶出，导热也非常均匀，能节省瓦斯的使用量，陶瓷和玻璃的锅具，也不容易有溶出金属的疑虑，因为陶瓷的散热也非常均匀，内含物质相对稳定，意味着不容易将化学物质融入食物中，玻璃也是稳定度很高的锅具，安全性也很高。这也是为何酒店陶瓷餐具在酒店中用的比较多的原因之一，陶瓷餐具比较安全。

　　国内专家意见

　　林口长庚医院肝脏科主治医生颜宗海表示，早期很多人使用铝锅，但现在逐渐减少，许多卫生单位都宣传，铝锅很容易溶出铝，非常可能导致痴呆症，而现在很流行的不沾锅，虽然很方便，但是外层的全氟辛酸可能因为刮伤与高温，溶出到食物中，有极高的致癌风险，不过若是没有刮伤，倒是可以放心使用。

　　(本文来源/酒店旅游餐饮网)